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    东北10大“另类”美食本地人视为美味外地食客无从下嘴

    时间:2021-11-25 09:50来源:未知 作者:admin 点击:
    东北地区的美食,是在漫长的历史过程中逐渐形成的风格特异性极强的类型。作为历史上存在的饮食文化区,东北地区美食包括以大连菜为代表的鲁菜胶东菜、辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等。东北美食的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁,下面

      东北地区的美食,是在漫长的历史过程中逐渐形成的风格特异性极强的类型。作为历史上存在的饮食文化区,东北地区美食包括以大连菜为代表的鲁菜胶东菜、辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等。东北美食的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁,下面就来看看东北10大“另类”美食,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。

      记忆中,80年代的东北只有三种水果。苹果,国光苹果是大众食品,富士苹果那是高级品,很少能吃到,与其同级的是黄元帅。橘子,比苹果略少,而且存储时间比苹果短,所以要金贵一些。再就是冻秋梨,鸡蛋大小,全身乌黑,这东西一般来说,都是成坨出现的。一坨大概十几个,冻在一起,外面包着冰,里面间隔着冰,要吃先要在水盆里缓上一段时间。

      为了加快这个进度,有时会把盆放在炕头。等化的差不多了,着急的人就会把还固定在冰上的冻秋梨扣下来,冰坨上会留下一个圆圆的,十分光滑的,差不多半圆形的孔洞。这时候下嘴,梨肉里还有一些细小的冰碴,吃起来像今天的冰沙,而梨肉本身有些韧滑,两种口感叠加在一起有种奇妙的美感。

      梨肉味道偏酸,带少许甜味,一向讨厌酸味的我即使有那一点甜的奖励也无法接受那个酸味。但是,如果你放弃吃掉果肉,用力吮吸,甜美的梨汁就会一下涌到嘴巴里,人生美妙不过如此这般。至于那剩下的,抽巴巴,干巴巴的梨肉只有令人难以下咽的酸。好多南方小朋友第一次看见东北的冻梨,都不知道如何下嘴。

      东北人爱吃蚕蛹,每次吃烧烤,蚕蛹是必点的,另外偶尔在家吃水煮的,在饭店经常吃干煸的,也就是餐桌上的常见食物。在一些小卖店、蔬菜店里都能买到蚕蛹。但是好多外地食客第一次到评价却是两极化:口感清奇,入口即吐,有种蛋白蛋黄搅在一起的感觉,还带着汁水,黑色的是内脏很苦不能吃,吃了一口就吐掉了。哎,暴殄天物。

      我小的时候,有一阵子大人都奔波在外,没有人管我们吃什么,隔壁邻居家在纺织厂工作,会拿回来很多缫丝以后烫死的蚕蛹,一袋子一袋子的。那是我们比较少的蛋白质的来源。在邻居家的菜地里要两个辣椒,炒一炒也就吃下去了。你要是问是否好吃,是否有营养,似乎那时候都不重要了。因为有蛋白质的味道,应该人类都向往蛋白质吧。

      从小我闻到姥姥家的大酱就想吐,那种臭是一种带着咸酸味儿的臭,有点特殊,不好闻。酱块儿发酵的时候,哎呀那个气味儿让我记忆犹新。小时候我在姥姥家,窗台上摆着一碗大酱,提鼻子一闻,进屋我就开始吐。小时候我嘴硬,歪着头说大酱是臭的,打死也不吃。后来姥姥做了一碗鸡蛋酱,烀了一锅茄子和土豆,端上来之后我还是嘴硬不吃。但是嘴上说不要身体还是很诚实的,被奶奶半哄半劝吃了一口之后,一个人造了俩大茄子和三个半土豆,就是拌着鸡蛋酱吃的。

      后来才知道,大酱就是发酵了之后的黄豆糊糊的味道。刚发酵好的酱,有明显的豆味。之后开始逐渐颜色变深,味道变稳定。这个里面会有一种很明显的发酵的味道。部分地区还有一种特殊的味道,有些人说是臭味。但是实际上不是的,是一种特殊的味道,没有合适的词,只能用臭来形容。在东北一种叫许氏大酱的有这种臭味。估计山海关以外的朋友都吃不惯东北的大酱吧。

      通过我在东北几年的实战经验,我分析了以下吃蘸酱菜特点。蘸酱菜大丰收讲究的是和谐,咸淡适中、干湿兼具,除非真的忌口,不吃某种蔬菜或者觉得酱咸、不喜欢肉酱或者鸡蛋酱、甚至就是不喜欢大酱,可以理解,只顾着自己用富含水分的蔬菜清口,而故意给别人留下一堆烀茄子、萝卜皮、青椒肉、香菜叶、苦苣、蒲公英的人,都是流氓。

      不吃干豆腐卷,却强行破坏干豆腐完整性的无聊份子;因为如果在东北出去吃饭聚会,或者家里宴客的,一般蘸酱菜是倒数几个上的菜,下酒或者用来解油腻,到这时候也总有几个不吃的(已经饱肚了或者干脆对蘸酱菜没兴趣),但这时候就会有人在一边玩干豆腐,有叠飞机的、有用大酱在干豆腐上练书法的,别说只有孩子会这样,多大岁数、什么社会地位的,我都有见过喜欢这么玩的,请记住干豆腐也是粮食做的,请拒绝浪费。

      硬往别人蘸酱手卷里加米饭的;我承认米饭、大蒜瓣、大酱放在一起再用生菜包一下很好吃,而明明吃到这个份儿上了,我不想吃主食或者吃过主食了,哪位您偏自作多情觉得我吃咸了,要给我来口米饭…您是觉得我吃着不撑么?

      拿到蔬菜之后甩水珠的。外地朋友可能不知道,蘸酱菜一般情况下,都会有水珠,有一部分是刚洗干净就上桌(家宴或者农家乐为主),另一部分是过冷水冰水保持口感(一些饭店),但是蘸酱的时候就会显得比较湿,一些人吃起来会觉得不给力、酱味不浓,而一部分人拿到或者夹到蔬菜后,会随意甩水珠,甚至在饭桌上能看到彩虹。

      酸汤子是东北的特色美食之一,用玉米面活成了糊状,经过发酵。之后用专门的模具,将其挤入沸水中,捞出来放入到汤汁里面。估计好多人听说过这种美食,还是因为上次鸡西几个人因为吃酸汤子导致送医。他们吃的是放了一年的,那玩意放一年根本是不能吃的。自从之后好多人都不敢再吃酸汤子了。

      格瓦斯是纯面包发酵饮料,喝下去还有一种碳酸饮料的气泡口感,所以夏天冰镇也好喝,相对碳酸饮料更健康,可以促进消化,所以会喝到面包的味道。我相信大部分人即便觉得不好喝,但也达不到很怪异,难以入口那种程度。但不知道为啥,格瓦斯有种格外的杀口的感觉。估计因为如此,好多第一次喝到评价都是非常难喝,无法下咽。

      东北烧烤非常好吃,有的地方烧烤都是甜味,比如锦州烧烤、营口的盖县烧烤、沈阳的烤鸡架,齐齐哈尔烧烤更是有名,当地饭店是一水的烧烤。唯独一种烧烤,让我望而却步,那就是毛鸡蛋,南方叫活珠子。当看见这玩意的时候,就一点想吃的欲望都没有了。

      有次朋友非要让我尝一尝,他说你闭着眼睛吃,当我把那毛鸡蛋咬到嘴里时,那小翅膀上的毛,比你用手感觉要更真切,没有像鱼肉里藏着鱼刺那种感觉,那种小绒毛碰着你上牙堂,一股恶心干呕之上,更别提用牙齿咀嚼,立马就吐掉了,更别提保留的味道,吐了一个多小时吐沫。

      在东北有些地方,当地人爱吃油炸的猪大肠油,炸过的大肠油就像盛开的菊花一样,撒上孜然粉和辣椒面,非常的好吃,一点大肠的异味也没有。在好多的农村大集和市场都可以买到,一般是25一斤,这种食物油炸后比较轻,没啥分量。小编在辽宁营口以前经常吃,随行的同事听说是用猪大肠里面的肥油炸出来的,顿时就避而远之了。

      起初杀猪菜是东北冬天过年很多人家里都会杀猪吃肉,亲朋好友串门聊家常,帮忙杀猪后收集猪血酿制血豆腐(血肠)东北人喜欢腌制酸菜,取猪五花肉,以及猪下水(猪肝,猪肥肠,猪小肠,猪连体等)一起炖酸菜,味道鲜美浓厚,彰显东北特色。后来家里生活越来越好,杀猪菜也就成了寻常餐桌的座上客。各饭店也各自改良,使得杀猪菜这一菜品如众星捧月般熠熠生辉,成为了东北极具特色的代表菜。好多外地食客吃不惯杀猪菜只要是里面的肥肠和猪肝的味道,其实血肠并没什么异味。

      东北的老头鱼最近几年被炒起来了,吃这种鱼要看在什么水域弄出来的。颜色浅的生长在沙底比较干净,颜色深是在烂泥里啥都吃,要小心头部有寄生虫,吃的时候把头要去掉。不过这种鱼非常鲜美,个体大一点的市场价格卖到几十元一斤。当地最好吃的做法是酱炖老头鱼,看着活着时长相奇丑无比的老头鱼,好多人都是无从下嘴。

      今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,祝大家在2021年里身体健康,财源滚滚,再见!返回搜狐,查看更多

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