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    东北大酱吸引台湾记者眼球

    时间:2021-10-25 01:54来源:未知 作者:admin 点击:
    2008年11月29日,台湾三立电视台在中国的故事摄制组,在坐落于辽东半岛的东港,拍摄了当地居民东北大酱的制作,当地最最普通然而却是独具特色的典型北方民间食品东北大酱,当地居民现场向远道而来的台湾记者,演示了东北大酱制作方法和简要过程,深深吸引了

      2008年11月29日,台湾三立电视台“在中国的故事”摄制组,在坐落于辽东半岛的东港,拍摄了当地居民东北大酱的制作,当地最最普通然而却是独具特色的典型北方民间食品——东北大酱,当地居民现场向远道而来的台湾记者,演示了东北大酱制作方法和简要过程,深深吸引了台湾记者的眼球。

      尽管大酱属于不上“档次”的食品,然而,在东北地区,就像辣椒在四川地区一样,是须臾不可缺少的东西,特别是在东北的农村,更是如此。在东北,大酱发挥作用的范围是广泛的。比如说做鱼,“大酱烀鱼”几乎成了寻常百姓之家的一道绝妙的风味菜。做蛤蟆也是如此。南方人烹制田鸡与牛蛙,雅俗两界,断乎不会用大酱来做,但在东北,做蛤蟆,做林蛙当然是人工饲养的,惟有用大酱炖才会消其腥味,味道才十分的鲜美。再比如,吃春饼,吃面条,吃煎饼,蘸、卷、拌,也须得有大酱佐之才为最佳亦最妙。东北大酱的做法是多姿多彩的。常见的有鸡蛋酱,肉末酱,鲜青椒辣酱,葱酱,小鱼儿酱,茄子丁酱,土豆丁酱,萝卜丁酱,芥末炸酱,以及加葱的黄色满酱等等。它们各有各的用场,各有各的滋味,各有各的组合方式,各有各的魅力所在。但最普通的,就是纯大酱,任何作料也没有的本真大酱。原始而又绝对绿色的蘸酱菜是最火的。

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